湖北有機香米發黃的原因是什么？怎么保存能夠不變黃？湖北綠色有機大米接下來為大家詳細介紹一下大米發黃的原因：
大米發黃的原因有：
1、一種是由于大米自身水分含量高，在儲存過程中容易被島青霉、桔青霉、黃綠青霉等霉菌污染，之后，霉菌在適合條件下大量繁殖并產生毒性代謝產物，引起大米變黃，這種大米又被稱為黃變米。黃變米帶有多種毒素，可引起身體疾病。
2、稻谷收割后因陰雨未能及時干燥，濕谷堆在一起儲存，也會引起稻谷發黃。這種變黃的稻米碾出來的米也呈黃色，被稱為黃粒米。黃粒米一般不帶毒，但營養價值和品質都比白米差，而且在適宜的條件下也易污染霉菌。
大米的保存方法：
買大米建議做到少量多次，存放在干燥通風處。在北方，大米一般可存放3～6個月，在南方存放則建議別超3個月。家庭用米缸儲藏大米時，先將容器充分干燥，再裝進大米，蓋好蓋。量小時可用可樂瓶裝，放在干燥、通風處，避免高溫、光照。
如果需要裝的大米比較多，可選用大容量的瓶子。大米裝進瓶子之前，必須確保大米是干燥的，放入后趕緊擰緊蓋子。這樣做不但整齊省地方，還能避免大米生蟲和發霉。除了大米，紅豆、紫米、小米等糧食也可以按照這個方法保存。如果能接受花椒的味道，也可以用紗布包一些花椒粒，放入裝米的塑料瓶里，然后把蓋子蓋嚴。花椒有驅蟲作用，使糧食保存效果好。
湖北有機綠色大米做米酒的制作方法？
1.將大米淘洗干凈在鍋里加水煮開，不能煮太軟，水一開就可以。
2.將煮開的大米吧水瀝干后放到蒸鍋里蒸熟。
3.將蒸熟的大米飯在容器里放置至32到35度左右加入甜酒藥的粉末，拌勻，壓平，中間留個小孔，密封48小時到72小時，視溫度而定。
4.燒一壺開水冷卻后備用，等容器里的米酒有很濃的米酒味了倒入，繼續密封12小時。
5.加水后12小時左右可以選擇放在冰箱里冷凍，湖北品牌大米覺得也可以選擇把他放在鍋里煮開。
6.如果不煮開，繼續放在容器里密封15天左右，就變成了家庭自制的純大米釀制的酒了，這個酒濃度在52度以上，做好了比在外面買的瓶裝酒還要好喝！
