在購買和儲存大米時，會遇到大米發黃的現象。那么這是什么原因導致的呢？現在湖北品牌大米給大家詳細介紹：
1、一是由于大米本身含水量高，在貯藏過程中容易受到島青霉、柑桔青霉、黃青霉等霉菌的污染，之后，霉菌在合適的條件下繁殖，產生有毒的代謝物，導致大米顏色發生變化。
2、大米收割后，大米因下雨沒有及時曬干，把濕米堆在一起儲藏，也會造成大米變黃。這種變黃的稻米碾出來的米也呈黃色，被稱為黃粒米。黃粒米一般不危害健康，但其營養價值和品質比白米差，在適宜條件下容易污染霉菌。
鑒別黃米的常識：
1、顏色：米粒無光澤，表面發黃，或有白色溝腹，質脆易斷。
2、氣味：有霉味，硬度低。
3、品嘗：煮熟后粘度小，食用時味淡，有霉味，口感粗糙。
看一看：看大米的顏色和外觀
好大米色澤清亮、光澤、半透明。米粒大小均勻，飽滿光滑。很少有碎米、裂腰（米粒上有裂紋）、白肚（米粒上乳白色不透明的部分稱為肚白，這是由于米粒不成熟，糊精較多，缺乏蛋白質），無蟲害，無雜質。劣質大米顏色為白色或淡黃色，透明度差或不透明，霉變米粒表面呈綠色、黃色、灰褐色、黑色等。米粒大小不均，飽滿度差、碎米、爆腰白肚、脫殼粒、蟲、結塊。
二氣味：米香
手里拿著少量的大米，吹一口熱氣，聞到香味。好大米香氣正常，無其他異味。有輕微異味或霉味、酸味、腐臭味和異味的大米為劣質大米。
三摸：米飯的手感
新米光滑，摸起來涼涼的；老米顏色深，摸起來發澀；嚴重變質的大米，用手擰容易變成粉末或易碎。
四味：嘗一口飯的味道
您可以取少量大米在口中咀嚼，或在品嘗前將其磨碎。好大米口感好，微甜。沒有味道、微有異味、有酸味、苦味等令人不快的味道的大米是劣質大米。
大米可以少量購買，存放在干燥通風處。在北方，大米一般可以存放3到6個月，南方盡量不要存放超過3個月。如果你需要更多的米飯，你可以選擇一個大容量的瓶子。將大米放入瓶中之前，一定要確保大米干燥，放入后迅速擰緊蓋子。這樣既可以整潔保存地方，又可以避免大米上的蟲子和霉變。除了大米，紅豆、紫米、小米等雜糧也可以這樣保存。
